Krydderurter i haven: dem der kommer igen år efter år

De krydderurter, der kommer igen år efter år i en dansk have, er især purløg, timian, oregano, salvie, mynte, citronmelisse, løvstikke og estragon. Plant dem i maj på et solrigt sted i veldrænet jord, høst løbende, og del de store tuer hvert tredje til fjerde år, så de holder sig friske.

Krydderurter er den nemmeste del af køkkenhaven. De fylder lidt, tåler at blive glemt en uge eller to, og de flerårige arter skal kun plantes én gang. Placeret tæt på køkkendøren eller terrassen bliver de brugt hver dag i sommerhalvåret – en håndfuld purløg på kartoflerne, timian i gryden og mynte i kanden med koldt vand. Her får du overblikket over, hvilke urter der overvintrer, hvordan du planter dem, og hvordan du holder dem i gang i mange år.

Vælg flerårige krydderurter, der tåler vinteren

Flerårige krydderurter er de urter, der visner ned eller står stille om vinteren og skyder igen fra roden eller de forveddede grene om foråret. De fleste kan klare en almindelig dansk vinter på friland, hvis jorden ikke står våd. Nogle få er grænsetilfælde og har brug for læ eller en krukke, der kan flyttes ind.

Krydderurt	Levetid	Placering	Høst	Godt at vide
Purløg	Flerårig	Sol til halvskygge	April–oktober	Klip helt ned, så kommer der nye, møre skud
Timian	Flerårig	Fuld sol, tør jord	Maj–september	Bliver træagtig med tiden og skal fornyes
Oregano	Flerårig	Fuld sol	Juni–september	Blomsterne er populære hos bier
Salvie	Flerårig	Fuld sol, læ	Maj–oktober	Klip let tilbage i foråret
Mynte	Flerårig	Sol til halvskygge, fugtig jord	Maj–september	Breder sig kraftigt – plant i krukke eller med rodspærre
Citronmelisse	Flerårig	Sol til halvskygge	Maj–september	Sår sig selv, klip blomsterne af
Løvstikke	Flerårig	Sol til halvskygge	Maj–september	Bliver stor, én plante er nok
Estragon	Flerårig	Fuld sol, læ	Juni–september	Fransk estragon er mindre hårdfør end russisk
Rosmarin	Flerårig, ikke sikkert hårdfør	Fuld sol, læ	Hele året	Står sikrest i krukke, der overvintrer lyst og frostfrit

De étårige urter som basilikum, koriander og dild skal sås eller købes på ny hvert år. Persille er toårig: Den giver blade det første år, går i blomst det næste og dør derefter. Dild og koriander sår sig ofte selv, hvis du lader et par planter gå i frø, så i praksis kan de også vende tilbage år efter år.

Giv krydderurterne sol og veldrænet jord

De fleste krydderurter trives bedst i fuld sol og i en jord, hvor vandet løber hurtigt væk. Det gælder især urterne fra Middelhavet – timian, oregano, salvie og rosmarin – som tåler tørke langt bedre end våde fødder om vinteren.

Har du tung lerjord, så bland groft sand eller fint grus i de øverste 20 cm, eller byg et lille hævet bed, så rødderne ikke står i vand. Du behøver ikke gøde meget: For næringsrig jord giver hurtig vækst med mindre smag. En smule kompost om foråret er typisk nok. Purløg, mynte, citronmelisse og løvstikke er mere tilpasningsdygtige og klarer sig også i almindelig havejord og i halvskygge.

Tænk på afstanden til køkkenet. Et krydderurtebed lige ved terrassen eller en række krukker ved bagdøren bliver brugt langt mere end et bed nede bag drivhuset. Placér de urter, du bruger oftest, forrest, og de store som løvstikke bagest, hvor de ikke skygger.

Dyrk krydderurter i krukker på terrassen

Har du ikke plads til et bed, kan du dyrke krydderurter i krukker og altankasser på terrassen. Vælg krukker med hul i bunden, og læg et lag grus eller potteskår nederst, så vandet kan løbe væk. Brug en løs jord blandet med lidt sand til timian, oregano og rosmarin, og almindelig plantejord til purløg, persille og basilikum. Urter i krukker tørrer hurtigere ud end i jorden, så tjek dem dagligt i varme perioder, og vand, når de øverste centimeter er tørre.

Krukker har også den fordel, at du kan flytte urterne efter solen og tage de mindre hårdføre arter i læ om vinteren. Saml gerne de urter, der kræver det samme, i den samme krukke: de tørketålende middelhavsurter for sig og de mere vandkrævende som mynte og persille for sig. Så bliver vandingen nemmere, og ingen af planterne står for vådt eller for tørt.

Plant og dyrk krydderurter trin for trin

Den nemmeste måde at dyrke krydderurter på er at købe små planter i maj, når jorden er blevet lun, og plante dem direkte i bedet. Frø fungerer også, men flerårige urter som timian og salvie spirer langsomt og er længe om at blive store.

1. Rens bedet for ukrudt, især rodukrudt som kvik og skvalderkål, der ellers vokser ind i urterne.
2. Løsn jorden med en greb, og bland sand eller grus i, hvis den er tung.
3. Placér planterne med typisk 20–40 cm afstand afhængigt af art, så de har plads til at vokse.
4. Plant mynte i en krukke uden bund, der graves ned, så den ikke breder sig til hele bedet.
5. Vand godt efter plantning og de første uger, indtil planterne har etableret sig.

Basilikum er en undtagelse: Den tåler ikke kulde og bør først ud i juni eller stå i en krukke på en lun terrasse. Koriander og dild sås direkte i bedet fra maj og igen hen over sommeren, fordi de hurtigt går i blomst.

Høst ofte og klip før blomstringen

Jo mere du høster, desto mere vokser krydderurterne. Klip skuddene af lige over et bladpar, så planten forgrener sig og bliver tæt i stedet for høj og ranglet.

Smagen er typisk kraftigst lige før planten blomstrer, så det er det rigtige tidspunkt at høste til tørring eller frysning. Klip om formiddagen, når duggen er tørret af, men før middagssolen. Purløg kan du klippe helt ned til et par centimeter over jorden flere gange om sommeren, så kommer der nye skud. Lad dog et par tuer purløg, oregano og timian blomstre – blomsterne er spiselige og et vigtigt tilskud til bier og sommerfugle i baghaven.

Gem sommerens overskud til vinteren. Timian, oregano, salvie og rosmarin tørrer fint i små buketter, der hænger tørt og luftigt med hovedet nedad. Purløg, persille, dild og basilikum taber meget smag ved tørring og bevares bedre ved at blive hakket og frosset i små portioner.

Forny og del tuerne hvert par år

Flerårige krydderurter skal fornyes med jævne mellemrum, fordi de bliver træagtige eller hule i midten. Typisk hvert tredje til fjerde år er det tid til at dele eller udskifte dem.

Purløg, oregano, citronmelisse, mynte og løvstikke deler du om foråret, når de nye skud viser sig. Grav hele tuen op, del den med en spade eller en kniv i flere stykker med rødder, og plant de friskeste stykker fra kanten igen. Overskuddet kan gå til naboen eller et nyt bed. Timian og salvie bliver med tiden træagtige og tynde i bunden. Klip dem let tilbage hvert forår, men aldrig helt ned i det gamle ved, og skift dem ud med nye planter eller stiklinger, når de ikke længere fylder ud.

Sådan kommer urterne godt gennem vinteren

Det er sjældent kulden alene, der slår krydderurter ihjel, men kombinationen af frost og våd jord. Lad de visne stængler stå hen over vinteren – de beskytter roden og giver ly til insekter. Læg eventuelt lidt granris over salvie og estragon i strenge perioder. Krukker med rosmarin og laurbær flyttes ind et lyst og frostfrit sted, fx en kold udestue eller en garage med vindue, og vandes sparsomt.

Ud i baghaven

Afsæt en weekend i maj til krydderurterne. Lørdag finder du en solrig plads tæt på køkkenet, renser jorden for ukrudt og blander sand i, hvis den er tung. Søndag planter du de flerårige urter som purløg, timian, oregano og salvie og sætter mynten i en nedgravet krukke. Supplér med basilikum, dild og persille hvert år, og del de flerårige tuer, når de bliver for store. Så har du krydderurter lige uden for døren hver sommer i mange år.

Havespørgsmål